Bielka vyšľaháme do tuha s 50g cukru. Žĺty vyšľaháme s cukrom, pridáme olej, prechladnuté espresso, vanilkovú pastu.
Múku zmiešame s práškom do pečiva, kakaom a pridáme do žĺtkového cesta a premiešame. Nakoniec pridáme vyšľahané bielka a jemne premiešame.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C približne 35 min. Po upečení necháme vychladnúť a následne prerežeme na 3 pláty.
Čerešne:
Čerešne umyjeme a vykôstkujeme. Do panvice nasypeme cukor a necháme rozpustiť na karamel.
Pridáme vodu a citrónovú šťavu a varíme, kým sa cukor dôkladne neroztopí.
Následne odoberieme trochu šťavy, v ktorej sa varia čerešne a zmiešame s kukuričným škrobom. Túto zmes prilievame k čerešniam, kým nám nevznikne požadovaná konzistencia. Necháme prevariť, prevarením zmizne tzv. chuť po múke. Túto zmes necháme úplne vychladnúť.
Šľahačková náplň:
Šľahačku vymiešame so stužovačom šľahačky, aby nám vznikla pekná nadýchaná šľahačka.
Ganáž:
Smotanu necháme zohriať, ale nie vrieť. Nalejeme na kúsky nakrájanú čokoládu a miešame, kým sa čokoláda nespojí.
Skladanie:
Na spodný plát potrieme šťavou z čerešní. Následne pridáme vrstvu šľahačky. Prikryjeme 2.korpusom. Pridáme šľahačku a urobíme okraj zo šľahačky, aby sme do stredu mohli pridať čerešne, a aby to nevytieklo.
Následne prikryjeme posledným korpusom. Potrieme šľahačkou. Dáme do mrazničky na 30 min. Medzitým si pripravíme ganáž a čokoládu na posypanie. Vychladený koláč polejeme ganážou, posypeme čokoládovými hoblinami a následne čerešňami. Dobrú chuť!