Rybu nakrájame na tenké plátky alebo na malé kocky.
Citrónovú a limetkovú šťavu nalejeme do hlbšej misky. Pridáme zázvor, chili, bylinky a ochutíme morskou soľou. Plátky ryby vložíme do tejto marinády, tak aby boli prikryté a necháme marinovať min 30 min.
Medzitým si pripravíme krém:
Bylinky rozmixujeme s citrónovou šťavou a olejom, aby nám vzniklo tzv. pesto. Časť precedíme cez sitko, aby nám vznikol tzv. olej. Trochu odložíme na neskôr na servírovanie a trochu pridáme k creme fraiche a dochutíme podľa potreby. Množstvo záleží na vás.
Namarinadované kúsky ryby poukladáme na tanier. Pridáme koriandrový krém, limetkovú kôru, cibuľu, naše pesto. Dookola ryby nalejeme našu marinádu, ktorú precedíme, aby nemala žiadne bylinky, aby nám zostala len šťava. Do tejto šťavy nakvapkáme náš zelený olej.
Ceviche nakoniec posypeme morskou soľou, dozdobíme mikrobylinkami a podávame.
