Bielka vyšľaháme do tuha s 50 g cukru. Cukor pridávame, až keď sa začne tvoriť pena. Žĺtky vyšľaháme s cukrom, pridáme lotus nátierku a šľaháme ďalej. Postupne pridávame vychladené espressa.
Pridáme mletú tonka fazuľu a nakoniec múku zmiešanú s práškom do pečiva. Celú zmes premiešame, najprv ručne, aby nebola múka všade. :D Nakoniec odporúčam ešte raz premixovať, aby ste nemali žiadne hrudky. Nakoniec zľahka pridáme vyšľahané bielka.
Zmes rozdelíme na polovicu. Do jednej časti pridáme kakao a premiešame.
Formu si vymastíme olejom a posypeme múkou alebo postriekame olejom v spreji. Cesto nalievame postupne. Začneme svetlým cestom, následne pridáme 1 ½ PL tmavého cesta, ale vždy do stredu. Pokračujeme svetlým cestom, znova tmavým. Postup opakujeme, kým nepoužijeme celé cesto, dbáme na to, aby to bolo vždy v strede, aby sme vytvorili efekt mramorovej bábovky.
Bábovku pečieme v rúre vyhriatej na 180°C. Dĺžka pečenia závisí od hĺbky vašej formy. Čím hlbšia forma je, tým je proces dlhší. Mne to trvalo približne 35 min.
