Medové koláčiky
Suroviny:
Cesto:
- 150 g masla
- 200 g hladkej múky
- 75 g medu
- ½ bal. prášku do pečiva
- 1 vajce
- 100 g mletých mandlí
- 1 čl vanilkovej pasty
Medový krém:
- 250 ml mlieka
- 1 PL cukru
- 2 PL kukuričného škrobu
- 1 žĺtko
- 1 vanilkový cukor
- 1 čl vanilkovej pasty
- 100 g maslo
Mandľová krusta:
- 100 g masla
- 100 g cukru
- 2 PL medu
- 130 g mandlí
- práškový cukor na posypanie
Postup:
Cesto:
- Maslo vyšľaháme s medom, pridáme vanilkovú pastu. Následne vajce a múku zmiešanú s mandľovou múkou a práškom do pečiva. Premiešame v robote, kým sa nám celá zmes nespojí.
- Následne ešte rukami prehnietieme na múkou posypanej pracovnej doske. Zabalíme do potravinárskej fólie a dáme na 30 min do chladničky.
- Vychladnuté cesto rozdelíme na menšie časti. Na múkou posypanej ploche vyvaľkáme a vykrajujeme tvary. Povykrajované tvary poukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Polovicu necháme tak a na druhú polovicu pridáme madľovú krustu. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C približne 10 min.
Krém:
- Mlieko rozdelíme na dve časti. Do 1. časti pridáme cukor a vanilkový cukor spolu s vanilkovou pastou. Mlieko pomaly zohrievame. Do druhej časti mlieka primiešame žĺtko a kukuričný škrob. Celú zmes dobre premiešame, aby sme nemali žiadne hrudky. (odporúčam shaker)
- Do teplého mlieka pomaly nalievame žĺtkovú zmes a neustále miešame, aby sa nám krém nepripálil. Miešame, kým nevznikne hustá hmota. Hotový krém prikryjeme potravinárskou fóliou a necháme vychladnúť. Najprv pri izbovej teplote a následne odporúčam vložiť do chladničky. Odporúčam pripraviť deň dopredu.
- Nasledujúci deň, maslo a krém vyberieme z chladničky. Necháme chvíľu odstáť pri izbovej teplote a následne maslo vyšľaháme. Do masla postupne pridávame žĺtkový krém. Krém a maslo musia mať približne rovnakú teplotu! Ináč sa krém zrazí...
Mandľová krusta:
- Maslo, cukor a med zohrejeme na karamel. Keď sa všetko spojí, pridáme mandle a chvíľku opečieme. Mandle necháme chvíľu vychladnúť a následne poukladáme na polovicu našich koláčikov. Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C približne 10 min.
Skladanie koláčikov:
- Na medové koláčiky bez mandlí nastriekame krém. Posypeme zvyškami mandľového karamelu (počas pečenia vznikne okolo koláčikov tzv. karamel s mandľami, ktorí tečie mimo koláčikov. Nevyhadzujeme ale rozmixujeme a následne posypeme na krém).
- Prikryjeme koláčikom s mandľami a posypeme práškovým cukrom a podávame!