Pavlova s krvavým pomarančom
Suroviny:
Pavlova korpus:
- 6 ks vajec
- 300 g cukru
- 1 čl octu
- 1 PL kukuričného škrobu
Curd z krvavých pomarančov:
- 4 ks žĺtky
- 150 g cukru
- 200 ml šťavy z krvavých pomarančov
- 60 g masla
- pomarančová kôra zo 4 pomarančov
Brusnicová omáčka:
- 200 g brusníc
- 100 g cukru
- 150 ml šťavy z krvavých pomarančov
- pomarančová kôra z 1 pomaranča
Šľahačka:
- 500 ml smotany na šľahanie
- 2 ks stužovač šľahačky
- 1 čl vanilková pasta
Okrem toho:
- ovocie na ozdobenie
Postup:
Pavlova:
- Pred začatím si misku očistíme kuchynskou utierkou namočenou v octe, aby sme sa zbavili prebytočnej nečistoty.
- Bielka vložíme do misy na šľahanie. Začneme pomaly šľahať. Keď sa nám začne tvoriť pena, postupne pridávame cukor. Šľaháme do tuha, kým je hmota nadýchaná, leská a drží tvar. Keď sme spokojní, pridáme citrónovú šťavu alebo ocot a kukuričný škrob. Ešte raz premiešame a hotovo.
- Takto pripravenú zmes preložíme na papier na pečenie a vytvarujeme ju do kruhu. Pavlovej okraje urobíme vyššie a do vnútra urobíme takú menšiu dierku, aby sme tam mohli dať krém.
- Rúru predhrejeme na 150°C. Do predhriatej rúry vložíme pavlovu a hneď ako ju vložíme, znížime teplotu na 100°C. Pavlovu pečieme 2 hodiny. Počas pečenia rúru neotvárame. Po upečení, rúru vypneme a pavlovu necháme vychladnúť v rúre.
Curd z pomarančov:
- Pomarančovú kôru zmiešame s cukrom. Následne pridáme žĺtky a šťavu z pomarančov. Dobre premiešame.
- Až dobre premiešanú zmes varíme na miernom ohni do zhustnutia.
- Po uvarení, precedíme cez sitko, aby sme mali jemný krém. Nakoniec pridáme na kocky nakrájane maslo a miešame, kým sa to spolu nespojí. Takýto curd necháme vychladnúť.
Brusnicová omáčka:
- Všetky suroviny vložíme do hrnca a necháme variť, kým brusnice nezmäknú. Dochutíme a nakoniec tyčovým mixérom rozmixujeme. Ak je zmes príliš hustá, pridáme viac vody alebo šťavy. Nakoniec prepasírujeme cez sitko.
Šľahačka:
- Všetky suroviny vložíme do nádoby na šľahanie a šľaháme, kým nám nevznikne nadýchaná šľahačka. Neprešľahajte, vzniklo by vám maslo.
Skladanie:
- Na pavlovu natrieme pomarančový curd. Následne pridáme šľahačku a ovocie. Polejeme brusnicovou omáčkou a hotovo. Dobrú chuť!