Začneme tým, že v hrnci zohrejeme vodu, maslo a štipku soli. Keď sa maslo úplne rozpustí a zmes začne jemne vrieť, prisypeme múku a neprestávame miešať, kým sa nevytvorí hladké cesto, ktoré sa bude odlepovať od stien hrnca. Toto je znamenie, že máš ideálnu konzistenciu. Cesto necháme pár minút vychladnúť.
Potom po jednom vmiešame vajcia – každé dôkladne zapracujeme, až kým nebudeme mať lesklé, vláčne cesto. Preložíme ho do cukrárskeho vrecka a na plech vyložený papierom na pečenie vytlačíme malé krúžky alebo kopčeky. Nezabudnite na rozostupy – veterníky pekne narastú. Pečieme ich v rúre vyhriatej na 220 °C 15 minút, a potom na 190°C cca 10 min, kým budú krásne zlatohnedé. Dôležité: počas pečenia rúru neotvárame!
Medzitým si pripravíme krém. V mise vyšľaháme smotanu na šľahanie. V druhej mise vyšľaháme mascarpone, pistáciovú pastu a trošku vanilkovej pasty. Nakoniec pridáme vyšľahanú šľahačku a premiešame do hladkého, nadýchaného krému. Nepoužívam cukor – pistáciová pasta dodá dostatok chuti a jemnú sladkosť. Ak chcete, môžete pridať trochu želatíny, ak potrebujete pevnejší krém na prenášanie alebo dlhšie skladovanie.
Veterníky necháme po upečení úplne vychladnúť. Potom ich zoberieme, rozkrojíme na polovicu a na spodnú časť nanesieme krém – ideálne cukrárskym vreckom, aby to bolo rýchle a precízne. Do stredu každej porcie krému vložíme maliny– malé prekvapenie, ktoré spôsobí wow efekt hneď pri prvom súste. Priklopíme druhou polovicou.
Na záver roztopíme pistáciovú pastu s troškou bielej čokolády (alebo len samotnú pastu, ak chceme menej sladký výsledok) a touto polevou potrieme vrchnú časť veterníkov. Ešte za tepla posypeme nasekanými pistáciami – pre krásnu textúru aj chuť. Necháme stuhnúť... a môžeme servírovať!
