Go Back
–+ servings
valentines day swiss roll cake

Valentínska roláda so srdiečkami a tonka krémom

porcie: 12 porcií
ČAS Prípravy: 30 minutes
čas varenia: 10 minutes
celkový čas: 2 hours 55 minutes

Suroviny:

Srdiečka:

  • 15 g bielka
  • 15 g práškového cukru
  • 15 g mäkkého masla
  • 15 g hladkej múky

Cesto:

  • 5 vajec
  • 80 g cukru (40 g + 40 g)
  • 30 g hladkej múky
  • 1 čl sódy
  • 1 ks vanilkový cukor
  • 1 čl vanilkovej pasty
  • červená farba

Mascarpone krém:

  • 250 ml smotany
  • 500 g mascarpone
  • 60 g práškového cukru
  • ½ tonka fazule

Postup:

Srdiečka:

  • Mäkké maslo v miske premiešame s práškovým cukrom do hladkej hmoty. Pridáme bielko a dobre premiešame.
  • Nakoniec primiešame múku a vypracujeme hustú, hladkú pastu bez hrudiek. Zmes preložíme do cukrárskeho vrecka.
  • Na papier na pečenie (už položený na plechu) nastriekame malé srdiečka. Plech vložíme na 15 minút do mrazničky, aby srdiečka stuhli. Tip: Ak vám ostane bielko, môžete ho pridať k bielkam z hlavného cesta.

Cesto:

  • Rúru predhrejeme na 180 °C (horný/dolný ohrev). Bielka začneme šľahať na strednej rýchlosti. Keď sa vytvorí pena, postupne prisypeme 40 g cukru a vyšľaháme do pevného lesklého snehu.
  • Žĺtky vyšľaháme s druhými 40 g cukru do svetlej nadýchanej peny. Pridáme vanilkovú pastu a vanilkový cukor.
  • Múku premiešame so sódou a preosejeme k žĺtkovej zmesi. Jemne premiešame. Opatrne vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov (po častiach, aby sme zachovali vzdušnosť).
  • Pridáme červenú farbu podľa požadovanej intenzity a jemne premiešame. Cesto rovnomerne nalejeme na plech so zmrazenými srdiečkami. Pečieme 8–10 minút. Cesto musí zostať pružné.
  • Hneď po vybratí z rúry roládu preklopíme na čistý papier na pečenie. Opatrne odstránime spodný papier. Položíme naň mokrú utierku. Roládu ešte teplú zrolujeme pomocou utierky a necháme vychladnúť.

Krém:

  • Smotanu vyšľaháme do pevnej konzistencie.
  • Mascarpone krátko prešľaháme s práškovým cukrom do hladka. Pridáme jemne nastrúhanú tonka fazuľu (opatrne, je intenzívna). Do mascarpone zmesi postupne a jemne vmiešame vyšľahanú smotanu.

Plnenie:

  • Vychladnutý korpus opatrne rozvinieme. Rovnomerne natrieme pripravený krém. Roládu pevne zrolujeme späť. Dáme do chladničky minimálne na 1 hodinu (ideálne 2 hodiny).