Zubáč na masle s estragónom a hráškovo-mätovým pyré

porcie: porcie

ČAS Prípravy: 10

čas varenia: 10

celkový čas: 25

Rybu umyjeme a osušíme. Osolíme morskou soľou. Červené korenie si rozdrvíme a pridáme limetkovú kôru. Dobru spolu premiešame. Následne rybu potrieme zmesou červeného korenia a limetky. Pridáme ešte limetkovú kôru a pokvapkáme limetkovou šťavou. Necháme chvíľu postáť.
Do rozohriatej panvice pridáme olej, do horúceho oleja pridáme rybu (kožou dole) a opečieme. Ak máte rybu, ktorá je pekná rovná, nemusíte ju obracať. Opečieme asi 3-4 min a pridáme maslo a estragón. Počas pečenia, rybu polievame maslom. Ak treba, rybu otočíme. Upečenú rybu položíme na tanier a necháme chvíľu oddychovať, aby sa prepojili chute.

Hrášok vložíme do vriacej osolenej vody a varíme asi 2-3 min. Následne hrášok dáme schladiť do ľadovej vody, aby si zanechal krásnu zelenú farbu. Časť hrášku odložíme na neskôr.
Mätu nasekáme na drobno. Šľahačkovú smotanu dáme zohriať. Do mixéra na smothie pridáme hrášok, mätu, soľ, čierne korenie mleté, limetkovú kôru a trochu limetkovej šťavy. Zmixujeme a hotovo.
Hrášok, ktorý sme si odložili si teraz pripravíme. Okrem hrášku ošúpeme šparglu, odlomíme konce. Vrchnú časť špargle odložíme na neskôr, spodnú časť nakrájame na tenké kolieska.
Do panvice nalejeme olej, pridáme hrášok, kolieska špargle a chvíľku opečieme. Nakoniec pridáme vrchnú časť špargle a tiež opečieme. Pridáme trochu masla a premiešame a chvíľku ešte opečieme a hotovo.

Na tanier pridáme hráškové pyré, na hráškové pyré poukladáme opečený hrášok so špargľou. Následne rybu a polejeme maslom, v ktorom sa piekla ryba.
Ozdobíme mirkobylinkami a jedlými kvetmi a podávame.

Kalórie: 662kcal