Cheesecake je jeden z najobľúbenejších dezertov. Nielen preto, že jeho príprava je veľmi jednoduchá, ale je aj veľmi osviežujúci a nie príliš sladký. Vznikli pečené, ale aj nepečené varianty. Takže je z čoho vyberať…
Cheesecake pochádza z Ameriky. Jeho názov je tiež americký, preklade to znamená syrový koláč. Krémový syr typu Philadelphia sú neoddeliteľnou súčasťou cheesecake-ku.
Ja som si pre Vás pripravila sviežu verziu tejto klasiky. Mangový cheesecake je nepečený, netreba mu venovať veľa času, ale predsa len musíte byť trochu trpezliví, pretože základom chutného cheesecake-ku je chladenie. Musí sa dostatočne dlho chladiť, aby poriadne stuhol.
Na tento nepečený mangový cheesecake potrebujete hlavne sušienky. Výber sušienok nechám na Vás. Je úplne jedno aké sušienky použite, hlavné je, aby ste sušienky dobre rozdrvili a pridali roztopené maslo. Potom už stačí len natlačiť do formy, vychladiť a korpus na tento mangový cheesecake je hotový.
Dôležitou súčasťou tohto cheesecake-ku je aj mangové pyré, ktoré je dobré si pripraviť čo najskôr, aby zamrzlo, najlepšie deň dopredu.
A aký by bol cheesecake bez syrového krému? no nebol by to cheesecake. Preto je dôležité, aby bol tento krém super krémový, aby poriadne stuhol. Ak by bol krém riedky, nestuhol by a roztekal by sa.
Okrem toho má tento cheesecake zrkadlovú polevu, ktorá je krásne lesklá a dodá cheesecake-ku eleganciu.
Tipy:
- pridajte dostatočné množstvo masla do korpusu, aby stuhol. Ak pridáte málo masla, bude sa krušiť
- mangové pyré musí byť dostatočne husté, aby sa nerozlievalo a taktiež je dôležité, aby ste ho nechali poriadne zamrznúť
- krém musí byť jemne vyšľahaný a v žiadnom prípade prešľahaný. Nešľahajte dlho, lebo ho prešľaháte a potom už ťažko zachrániť
- pred použitím zrkadlovej polevy, MUSÍ byť cheesecake zamrznutý, takže urobte si dostatočné miesto v mrazničke 😀
Nepečený mangový cheesecake
Suroviny:
Sušienkový korpus:
- 200 g BeBe dobré ráno sušienok
- 3 čl čierneho kakaa
- 1 čl cukru
- 2 čl vanilkovej pasty
- 20 g vanilkového cukru
- 70 g roztopeného masla
Mangové pyré:
- 2 ks manga
- 3 plátky želatíny
Krém:
- 500 g Philadelphia syru
- 200 ml šľahačkovej smotany
- 2 čl vanilkovej pasty
- 2 čl práškového cukru
- 100 g bielej čokolády
Zrkadlová poleva od Christian Hümbs:
- 100 g vody
- 150 g glukózy
- 150 g cukru
- 160 g bielej čokolády
- 100 g kondenzovaného mlieka
- 13 plátkov želatíny
- farby na zrkadlovú polevu
Na ozdobenie:
- 1 mango
- 50 g čučoriedok
- kvety
Postup:
Sušienkový korpus:
- Rozmixujte sušienky, pridajte zvyšné suroviny a nakoniec roztopené maslo. Sušienkové cesto musí byť mokré. Cesto natlačiť do formy na tortu a nechať vychladnúť v chladničke.
Mangové pyré:
- Želatínu namočíme do studenej vody. Medzitým ošúpeme a nakrájame mangá. Mangá rozmixujeme tyčovým mixérom.
- Želatínu zbavíme prebytočnej vody a dáme do hrnca. Na miernom plameni želatínu necháme roztopiť a nakoniec pridáme rozmixované mangá. Dobre premiešame, aby sa nám želatína dobre spojila s mangom. Nalejeme do silikónovej formy a necháme zamrznúť.
Krém:
- Syr Philadelphia a šľahačku vyberieme z chladničky, aby mali izbovú teplotu. Syr Philadelphia vyšľaháme s práškovým cukrom.
- Čokoládu roztopíme vo vodnom kúpeli a necháme ju trochu prechladnúť.
- Do Philadelphia krému pomaly pridáme šľahačku a nakoniec vychladnutú bielu čokoládu a nakoniec zvyšné suroviny. Dobre premiešame, ale pozor, aby ste to nepremiešali.
Zrkadlová poleva:
- Želatínu dáme do chladnej vody na asi 5 min.
- Želatínu roztopíme vo vodnom kúpeli spolu s bielou čokoládou.
- Vodu, glukózu, cukor a kondenzované mlieko nalejeme do hrnca a privedieme k varu.
- Želatínu s čokoládou pridáme do zmesi s glukózou a pomocou tyčového mixéra dobre premiešame.
- Polevu rozdelíme do viacerých nádob a pridáme farbu. Dobre premiešame a poleva je hotová.
Postup:
- Na vychladnutý korpus nalejeme polovicu krému.
- Pridáme zamrznuté mangové pyré.
- Pridáme zvyšný krém a dáme na noc do chladničky. Vyberieme z formy.
- Na zamrznutý krém nalievame striedavo zrkadlovú polevu, aby sa nám vytvoril mramorový efekt.
- Ozdobíme zvyšným mangom, čučoriedkami a kvetmi.
- Dobrú chuť!
Poznámky:
- cheesecake musí byť zamrznutý predtým ako ho polejete zrkadlovou polevou
