Inšpirácia z jesene: keď sa jablká a karamel stretnú v jednom dezerte
Sú recepty, ktoré vzniknú z potreby využiť sezónne suroviny, a potom sú recepty, ktoré vzniknú z čistej lásky k chutiam. Táto torta patrí do tej druhej kategórie. Predstav si vôňu škorice, ktorá sa mieša s maslovým karamelom a chuť sladko-kyslých jabĺk. Presne to je táto karamelovo-jablková torta – ideálny dezert na chladnejší deň, k šálke kávy alebo ako sladká bodka na rodinné oslavy. Je to torta, ktorá na prvý pohľad zaujme a na prvé sústo očarí.
Jemný korpus so škoricou a mandľovou múkou
Základ torty tvorí jemný a nadýchaný korpus, v ktorom sa snúbi klasická múka s mandľovou. Mandľová múka dodáva cestu nielen chuťovú hĺbku, ale aj jemnosť a ľahkosť. Škorica je tu tým malým kúzelným dotykom, ktorý celý dezert povyšuje na novú úroveň. Vajcia sa najprv vyšľahajú s hnedým cukrom, čím vznikne krásne nadýchaný základ. Pridanie sypkých surovín vytvorí hutné, ale pritom jemné cesto, ktoré krásne drží tvar a po upečení sa ľahko rozreže na tri pláty.
Karamelizované jablká – ovocné srdce torty
Jablká sú v tejto torte skutočným hrdinom. Najprv ich nakrájame na malé kocky a necháme ich jemne skaramelizovať na panvici s cukrom. Keď pustia šťavu, dochutíme ich citrónovou šťavou a zahustíme zmesou vody a maizeny. Takto získame krásne vláčnu a plnú ovocnú vrstvu, ktorá v kontraste so sladkým krémom prináša rovnováhu a osvieženie. A hlavne – nejde len o výplň. Ide o pocit domova v každej lyžičke.
Karamelový krém zo salka a masla
Tento krém je dôkazom, že jednoduché veci sú často najlepšie. Karamelové salko, ktoré sa dnes už bežne predáva, vyšľaháme s maslom do hladkej, jemnej a luxusne krémovej konzistencie. Výsledok je úžasne sladký, no stále ľahký. Krém krásne drží tvar, ľahko sa natiera a najmä – dokonale ladí s jablkami aj so škoricovým korpusom. Prvýkrát, čo som tento krém použila, bol pre mňa ako objav – odvtedy sa stal stálicou v mojej kuchyni.
Mascarpone krém s nádychom škorice
Druhá vrstva krému je ľahšia a sviežejšia – kombinácia mascarpone, šľahačkovej smotany, štipky cukru a škorice vytvára dokonalý kontrast k bohatému karamelovému krému. Tento krém použijeme nielen ako výplň, ale aj na vytvorenie okraja torty, ktorý „udrží“ jablká vo vnútri. Vďaka tomu sa torta nielen dobre drží pohromade, ale pôsobí aj krásne čisto a profesionálne.
Zostavenie torty krok za krokom
Zostavovanie torty je rovnako kreatívne ako jej chuť. Prvý korpus potrieme vrstvou karamelového krému. Naň položíme druhý korpus a nanesieme mascarpone krém, ktorým zároveň vytvoríme zvýšený okraj. Do tohto ovocného „hniezda“ vložíme vychladené karamelizované jablká a všetko zakryjeme posledným plátom cesta. Celú tortu potom potrieme zvyšným karamelovým krémom – po bokoch aj na vrchu.
Finálna úprava: mandľové lupienky a čerstvé jabĺčka
Torta je síce hotová, ale čerešničkou na torte sú… mandľové lupienky! Tie jemne opražíme, aby boli chrumkavé a voňavé, a posypeme nimi vrch torty. Na záver ozdobíme tenkými plátkami čerstvých jabĺk, ktoré dodajú torte šťavu aj vizuálny šmrnc. Ak chceš, môžeš ich pokvapkať citrónovou šťavou, aby nezhnedli. Táto dekorácia je jednoduchá, ale veľmi efektívna.
Tipy na obmeny, servírovanie a skladovanie
Servírovanie: Podávaj ju pri izbovej teplote – tak najviac vynikne chuť karamelu a ovocia.
Obmeny: Namiesto jabĺk môžeš použiť aj hrušky, slivky alebo kombináciu jabĺk s brusnicami.
Skladovanie: Torta vydrží v chladničke 2–3 dni. Pred podávaním ju však vyber na 20 minút, aby nebola príliš studená.
Rýchla verzia: Použi karamelový krém aj ako jednoduchý topping na muffiny či bábovku.
Dekor: Skús tortu doplniť o perníkové sušienky na jeseň, alebo vetvičku rozmarínu na sviatky.
Karamelovo-jablková torta
Suroviny:
Cesto:
- 5 vajec
- 1 prášok do pečiva
- 60 g mandľová múka
- 100 g hladká múka
- 4 g škorica 2 čl
- 100 g hnedý cukor
- 50 ml vody
- 50 ml olej
Karamelový krém:
- 250 g masla
- g karamelové salko
Mascarpone krém:
- 500 g mascarpone
- 250 ml šľahačková smotana
- 50 g práškový cukor
- škorica podľa chuti
Jablká:
- 350 g jablká
- 150 g cukor
- 50 ml vody
- 20 g maizeny 2 PL
- šťava z 3 citrónov
- 1 čl škorice
- 20 g mandľové lupienky
Postup:
Cesto:
- Oddelíme si bielka a žĺtka. Bielka vyšľaháme s 50 g hnedého cukru do pevného snehu. Žĺtka vyšľaháme so zvyšnými 50 g hnedého cukru do peny. K žĺtkam pridáme olej a následne vodu. Zmes dobre vyšľaháme a nakoniec pridáme múku zmiešanú s práškom do pečiva, mandľovou múkou a škoricou a dobre premiešame. Nakoniec pridáme vyšľahané bielka.
- Pečieme v rúre vyhriatej na 180°C približne 35 min. Po upečení necháme vychladnúť a následne rozrežeme na 3 rovnaké pláty.
Jablká:
- Jablká očistíme a nakrájame na malé kocky. Do panvice nasypeme cukor a necháme ho na miernom ohni roztopiť. Keď sa cukor zmení na karamel, pridáme jablká a dobre premiešame. Potom pridáme šťavu z 3 citrónov. V menšej miske si rozmiešame 1 polievkovú lyžicu maizeny (kukuričného škrobu) s vodou a vlejeme do panvice. Miešame, kým náplň nezhustne, pridáme ešte 1 lyžičku škoricu a nakoniec zmes necháme úplne vychladnúť.
Karamelový krém:
- Maslo vyšľaháme asi 15 min. Postupne pridávame karamelové salko.
Mascarpone krém:
- Šľahačkovú smotanu vyšľaháme do tuha. Mascarpone vyšľaháme s cukrom a škoricou a nakoniec pridáme šľahačkovú smotanu.
Zostavenie torty:
- Spodný korpus natrieme vrstvou karamelového krému. Prikryjeme druhým plátom a ten potrieme mascarpone škoricovým krémom. Po bokoch urobíme vyšší okraj z krému a do stredu navrstvíme vychladnuté jablká. Prikryjeme tretím plátom a jemne zatlačíme.
- Celú tortu potrieme zvyšným karamelovým krémom, aj po bokoch aj na vrchu. Na dekoráciu si opečieme mandľové lupienky na suchej panvici dozlatista a posypeme nimi vrch torty. Pridáme aj čerstvé alebo sušené plátky jabĺk, môžeme ozdobiť aj škoricovými tyčinkami alebo trochou karamelovej omáčky.
Záver: Torta, ktorú si zamiluješ na prvý pohľad aj sústo
Torta s karamelovým krémom a jablkami je sladký objav, ktorý kombinuje všetko, čo máme radi: mäkký korpus, ovocnú plnku, karamelovú hebkosť a jesennú atmosféru. Je vhodná na rodinné stretnutia, sviatky aj špeciálne chvíle, keď si chceš dopriať niečo výnimočné. A čo je najlepšie – nevyžaduje žiadne zložité techniky, len trochu lásky a chuť tvoriť.
Ak túto tortu vyskúšaš, budem rada, keď mi napíšeš komentár alebo ju označíš na Instagrame.
Nezabudni – aj domáce pečenie môže byť ako z cukrárne, keď pečieš srdcom.
