Slivkový koláč s mascarpone a škoricovou mrveničkou
Jeseň bez slivkového koláča si asi ani neviem predstaviť. Keď sa koncom leta začnú objavovať prvé sladké a šťavnaté slivky, automaticky dostanem chuť na koláče so škoricou, chrumkavou mrveničkou a vôňou, ktorá počas pečenia naplní celú kuchyňu.
Tentoraz som však nechcela pripraviť klasický kysnutý slivkový koláč. Chcela som niečo krémovejšie – dezert, ktorý bude spájať maslové cesto, jemnú mascarpone plnku, šťavnaté ovocie a poriadnu vrstvu mrveničky. A presne tak vznikol tento slivkový koláč s mascarpone a škoricovou mrveničkou.
Na prvý pohľad možno vyzerá, že má veľa vrstiev a jeho príprava bude komplikovaná, ale opak je pravdou. Základ koláča a mrvenička sa pripravujú z jedného cesta a všetky vrstvy sa pečú naraz.
Výsledkom je krásne vrstvený koláč, v ktorom sa spája maslové cesto, jemná mascarpone plnka s vanilkou a citrónom, sladkokyslé slivky so škoricou a chrumkavá mrvenička s mandľovými lupienkami.
A ešte jedna dôležitá vec – tento koláč je podľa mňa ešte lepší na druhý deň.
Dokonalá kombinácia sliviek, škorice a mascarpone
Slivky a škorica sú kombinácia, ktorá jednoducho funguje. Pri pečení slivky zmäknú, pustia trochu šťavy a ich prirodzená kyslosť vyváži sladkosť koláča.
Pred pečením ich premiešavam s trstinovým cukrom a škoricou. Vďaka tomu získajú intenzívnejšiu chuť a šťava zo sliviek sa počas pečenia krásne spojí s mascarpone krémom.
Mascarpone je samo osebe pomerne hutné a krémové, preto ho kombinujem s gréckym jogurtom. Plnka je vďaka tomu stále krásne krémová, ale nepôsobí príliš ťažko.
Veľmi dôležitá je pre mňa aj citrónová kôra. Stačí jemne nastrúhaná kôra z jedného citróna, ktorá dodá plnke sviežosť a zvýrazní chuť ovocia. Vanilka potom všetky chute krásne spojí.
Jedno cesto na korpus aj mrveničku
Na tomto recepte mám rada aj to, že nemusíte pripravovať zvlášť cesto na spodok a zvlášť mrveničku.
Múku, hnedý cukor a škoricu najskôr premiešame a následne pridáme studené maslo a žĺtok. Približne jednu tretinu cesta si odložíme bokom a zo zvyšku vytvoríme spodnú vrstvu koláča.
Cesto netreba vaľkať. Stačí ho prstami rovnomerne vtlačiť na dno formy.
Pred pridaním mascarpone krému ho na niekoľkých miestach popicháme vidličkou. V ceste sa tak pri pečení nebudú vytvárať veľké vzduchové bubliny a spodok zostane rovnomernejší.
Do odloženej tretiny cesta potom pridáme trochu múky navyše. Pridávajte ju postupne len dovtedy, kým nebude mať cesto správnu sypkú konzistenciu a medzi prstami z neho ľahko vytvoríte mrveničku.
Krémová mascarpone vrstva
Mascarpone vrstva je to, čo tento koláč odlišuje od klasického slivkového koláča s mrveničkou.
Mascarpone najskôr zmiešame s práškovým cukrom a vanilkovou pastou. Potom postupne pridáme vajcia a nakoniec grécky jogurt, citrónovú kôru a kukuričný škrob.
Škrob pomáha plnke počas pečenia spevnieť. Po vytiahnutí z rúry však bude stred koláča stále jemný, preto je veľmi dôležité dopriať mu dostatok času na vychladnutie.
Slivková vrstva so škoricou
Slivky som umyla, odkôstkovala a nakrájala na štvrtiny. Následne som ich premiešala s trstinovým cukrom a škoricou. Počas pečenia krásne zmäknú, pustia trochu šťavy a ich jemne kyslastá chuť príjemne vyváži sladkú a krémovú mascarpone vrstvu.
Pripravené slivky stačí rovnomerne poukladať na mascarpone krém. Netreba ich do plnky zatláčať – počas pečenia si prirodzene trochu sadnú.
Nakoniec koláč posypeme pripravenou mrveničkou a môžeme ho vložiť do rúry.
Mandľové lupienky pridajte až ku koncu
Mandľové lupienky dodajú koláču ešte jednu chrumkavú vrstvu a ich jemne oriešková chuť sa k slivkám výborne hodí.
Nedávam ich však na koláč hneď na začiatku. Pri hodinovom pečení by mohli príliš stmavnúť.
Pridávam ich približne 10 minút pred koncom pečenia. Za ten čas sa jemne opečú a získajú krásnu chuť bez toho, aby sa spálili.
Prečo koláč nechať cez noc vychladnúť?
Toto je jeden z najdôležitejších krokov celého receptu.
Aj keď bude kuchyňa nádherne voňať a budete mať chuť koláč okamžite ochutnať, po vytiahnutí z rúry ho nekrájajte.
Mascarpone plnka potrebuje čas na úplné vychladnutie a spevnenie. Najskôr nechajte koláč vychladnúť pri izbovej teplote a potom ho vložte do chladničky.
Ideálne je pripraviť ho deň vopred a nechať ho v chladničke cez noc.
Na druhý deň sa bude krásne krájať, mascarpone vrstva bude pevná a zároveň krémová a jednotlivé vrstvy budú pri reze pekne viditeľné.
Môžem použiť aj iné ovocie?
Určite áno. Hoci som tento koláč pripravila počas slivkovej sezóny, základ receptu môžete jednoducho prispôsobiť tomu, aké ovocie máte práve doma.
Vyskúšať môžete napríklad:
marhule,
broskyne,
nektárinky,
čerešne,
hrušky,
jablká.
Pri veľmi šťavnatom ovocí však dávajte pozor na množstvo. Príliš veľa tekutiny môže ovplyvniť konzistenciu mascarpone vrstvy.
Slivkový koláč s mascarpone a mrveničkou
Suroviny:
Cesto a mrvenička
- 300 g hladkej múky
- 200 g studeného masla
- 100 g hnedého cukru
- 2 ČL mletej škorice
- 1 žĺtok
- trochu múky navyše na mrveničku
Mascarpone krém
- 500 g mascarpone
- 150 g gréckeho jogurtu
- 2 vajcia
- 100 g práškového cukru
- 45 g kukuričného škrobu
- vanilková pasta podľa chuti
- nastrúhaná kôra z 1 citróna
Slivková vrstva
- približne 8 sliviek
- 4 PL trstinového cukru
- 4 ČL mletej škorice
Na dokončenie
- mandľové lupienky
Postup:
Cesto a mrvenička
- Rúru predhrejeme na 180 °C. Pripravíme si tortovú formu s priemerom 20 cm.
- Múku, hnedý cukor a škoricu zmiešame. Pridáme studené maslo a spracujeme na mrveničkovú konzistenciu.
- Pridáme žĺtok a krátko spojíme. Tretinu cesta odložíme bokom.
- Formu pomastíme maslom.
- Cesto prstami vtlačíme na dno formy a popicháme vidličkou.
Mascarpone krém
- Mascarpone zmiešame s práškovým cukrom a vanilkovou pastou. Postupne pridáme vajcia.
- Primiešame grécky jogurt, citrónovú kôru a kukuričný škrob.
- Mascarpone krém rovnomerne rozotrieme na pripravené cesto.
Slivková vrstva
- Slivky umyjeme, odkôstkujeme a nakrájame na štvrtiny. Zmiešame ich s trstinovým cukrom a škoricou.
- Slivky rovnomerne poukladáme na mascarpone krém.
Mrvenička
- Do odloženého cesta pridáme trochu múky a vytvoríme mrveničku. Rozdelíme ju na slivky.
- Koláč pečieme približne 60 minút pri 180 °C.
- Približne 10 minút pred koncom pečenia pridáme mandľové lupienky.
- Upečený koláč necháme úplne vychladnúť a následne ho odložíme na noc do chladničky. Krájame až na druhý deň.
Poznámky:
Ako slivkový koláč skladovať?
Keďže koláč obsahuje mascarpone, grécky jogurt a vajcia, po vychladnutí ho skladujte v chladničke.
Najlepší je podľa mňa na druhý deň, keď sa všetky chute krásne prepoja a plnka má ideálnu konzistenciu.
Pred podávaním ho môžete vybrať z chladničky približne 15–20 minút vopred.
