Kávová bábovka s dvojitým espressom, čokoládovou ganážou a lieskovcami
Sú recepty, ktoré pripravujeme zo zvyku – lebo ich máme uložené v pamäti ruky. A potom sú tie, ktoré robíme z lásky. Z túžby niekoho potešiť, prekvapiť, rozosmiať. Tento recept patrí k tým druhým. Vznikol pri príležitosti Dňa matiek, ako malý, sladký darček, ktorý môže upiecť úplne každý – bez stresu, bez špeciálneho vybavenia, bez obáv. Chcela som vytvoriť bábovku, ktorá bude voňať po domove, chutiť po káve a vyzerať krásne – no bez komplikovaných krokov, aby si ju trúfla upiecť aj začiatočníčka. Recept, ktorý ukáže, že niekedy stačí málo – dobrý úmysel, pár surovín a chuť vytvoriť niečo pre niekoho, koho máme radi. A práve preto vznikla táto kávová bábovka: jemná, aromatická, ozdobená ganážou a posypaná lieskovými orechmi – ako čokoládová pusa zabalená do maslového cesta.
Prečo káva v bábovke?
Keď som rozmýšľala, aký recept by potešil moju mamu, ako prvé mi napadla káva. Nie kvôli tomu, že by bola kávová maniačka – ale preto, že káva pre ňu vždy znamenala chvíľku pre seba. Prestávku. Ticho. Ráno bez zhonu. A tak som sa rozhodla zakomponovať kávu priamo do bábovky, aby si túto „chvíľku pre seba“ mohla vychutnať aj vo forme dezertu. Káva nie je len chuť – je to atmosféra. A keď ju spojíš s čokoládou a chutným cestom, vznikne niečo jemné, ale výrazné. V tomto recepte som použila silné dvojité espresso, ktoré som nechala úplne vychladnúť a potom ho primiešala do cesta. Nie je to len o vôni – espresso dodá dezertu hĺbku a „dospelú“ chuť. Polovicu cesta som zafarbila kakaom, čím vznikol jemný mramorovaný efekt, ktorý sa krásne odhalí pri krájaní. A keď sa do toho pridá ešte ganáž a chrumkavé oriešky, máš na stole niečo, čo pôsobí ako darček – aj keď ho pripravíš za menej než hodinu.
Ako vznikol recept?
Väčšina mojich receptov vzniká prirodzene – z nálady, z chuti, z pocitu. No tento mal od začiatku svoje miesto. Vedela som, že chcem vytvoriť bábovku k Dňu matiek, ale nechcela som niečo prekomplikované. Chcela som recept, ktorý zvládne upiecť aj niekto, kto inak príliš nepečie. Napríklad syn, ktorý chce mamu prekvapiť. Alebo dcéra, ktorá má málo času, no túži jej priniesť niečo vlastnoručne upečené. Inšpiráciou mi bola predstava nedeľného rána – kvety vo váze, čerstvá káva a sladké prekvapenie, ktoré čaká na kuchynskom stole. Nešlo mi o dokonalosť, ale o emóciu. A tak som siahla po mojom overenom bábovkovom ceste, pridala som doň espresso, rozdelila ho na dve časti a jednu zafarbila kakaom. Keď som ju po upečení poliala ganážou a posypala lieskovcami, vedela som, že to je ono. Nie je to len koláč – je to odkaz. Sladký, jemný, a pritom výnimočný.
Ingrediencie, ktoré robia rozdiel
Keď pečiem niečo jednoduché, ako je bábovka, dávam si ešte väčší pozor na výber surovín. Práve pri základných receptoch totiž každá jedna ingrediencia skutočne cítiť. V tomto prípade je to doslova „menej je viac“, ale musí to byť to najlepšie „menej“. Cukor som zvolila trstinový, lebo má prirodzene teplý, mierne karamelový tón, ktorý nádherne ladí s kávou. Espresso som pripravila kávovare – odporúčam vybrať zrnkovú kávu s čokoládovými alebo orieškovými tónmi. Vďaka tomu je aróma jemná a harmonická. Ak espresso nemáš, pokojne použi silný kávový výluh – ale dávaj pozor, aby nebol príliš vodový, inak môže ovplyvniť konzistenciu cesta. Do polovice cesta pridávam kvalitné tmavé kakao – nie sladké, ale také, ktoré chutí čokoládovo aj bez cukru. A nakoniec poleva: horká čokoláda a smotana. Ak ju použiješ s láskou, nemusí byť nič viac – poleva bude lesklá, zamatová, krásne stečie po bábovke a bude sa tváriť ako niečo z výkladu luxusnej cukrárne. Lieskovce som si pred použitím krátko opiekla na suchej panvici – uvoľní sa ich aróma, sú chrumkavejšie a celkový dojem je úplne iný ako pri použití surových orechov.
Postup prípravy krok za krokom
Ako vždy, začala som prípravou všetkého, aby išlo pečenie hladko a bez stresu. Najprv som si pripravila espresso – dvojité, silné, voňavé – a nechala som ho úplne vychladnúť. Káva musí mať izbovú teplotu, aby nezrazila cesto. Potom som si v miske vyšľahala žĺtka s cukrom – trvalo to pár minút, kým sa zmes zmenila na jemnú, svetlú penu. Postupne som do nej pridala olej a kávu. V ďalšej miske som zmiešala múku, prášok do pečiva a štipku soli, a potom som ju postupne pridávala k žĺtkovej zmesi. Výsledné cesto bolo hladké, jemné, krásne voňavé. Nakoniec som pridala vyšľahané bielka a cesto rozdelila na polovicu. Polovicu cesta som odobrala a primiešala som do nej lyžicu kvalitného tmavého kakaa. Tým vznikol jemne odlíšený odtieň aj chuť. Formu na bábovku som dôkladne vymastila a vysypala múkou – tu sa naozaj oplatí nešetriť časom, lebo pekná forma je polovica úspechu. Ak máte silikónovú formu, netreba pomastiť. Cesto som vrstvila do formy tak, aby sa svetlá a tmavšia časť jemne prelínali. Piekla som v rúre vyhriatej na 175 °C asi 50 minút – v mojej rúre to vyšlo presne, ale každá rúra je iná, preto odporúčam po 40 minútach skontrolovať bábovku špajdľou. Keď bola hotová, nechala som ju vo forme ešte asi 10 minút oddychovať, potom som ju opatrne vyklopila na mriežku. Už vtedy sa kuchyňou šírila vôňa kávy, ktorá predznamenala, že to bude niečo špeciálne.
Čokoládová ganáž a lieskovce ako čerešnička na torte
Ak je bábovka základ, potom ganáž je ten moment, kedy sa z obyčajného koláča stáva výnimočný. Na prípravu ganáže som použila klasický pomer – 100 ml smotany a 100 g kvalitnej horkej čokolády. Smotanu som zahriala, no nenechala zovrieť, a potom som do nej pridala nasekanú čokoládu. Miešala som, kým sa všetko spojilo do lesklej, hladkej zmesi. Keď mala správnu konzistenciu – nie príliš tekutú, ale ani tuhú – poliala som ňou úplne vychladnutú bábovku. Neponáhľaj sa. Počkaj, kým je koláč úplne studený – inak ti poleva stečie dole a nebude držať. Ganáž som nechala pomaly stiecť cez boky, nesnažila som sa ju uhladiť – práve tie prirodzené stopy čokolády sú na nej najkrajšie. Na ešte mierne teplú ganáž som nasypala opražené lieskovce – nie veľa, len tak decentne, ako keď ozdobíš koláč zlatým prachom. Ten kontrast medzi jemným cestom, výraznou čokoládou a chrumkavými orechmi je jednoducho neodolateľný. Je to ako tri vrstvy zážitku v jednom kúsku.
Tipy z mojej kuchyne
Každý recept má svoje malé triky, ktoré z neho spravia niečo extra. Tento je síce jednoduchý, ale ak chceš výsledok, ktorý vyzerá ako z vitríny v cukrárni, dám ti niekoľko tipov, ktoré sa mi osvedčili. Začni vždy tým, že všetky suroviny necháš zhruba 30 minút pred prípravou na kuchynskej linke – hlavne vajcia a espresso. Studené suroviny sa v ceste správajú inak a výsledok môže byť tuhší alebo nedostatočne nadýchaný. Ak chceš ešte intenzívnejšiu chuť kávy, pridaj do cesta štipku instantnej kávy – nepokazí ho, naopak, prehĺbi jeho arómu. Nezabudni na to, že bábovku vždy nechávam úplne vychladnúť pred polievaním – je to krok, ktorý sa síce môže zdať nepodstatný, ale je rozhodujúci, ak chceš, aby ganáž na povrchu krásne držala a nestekala nekontrolovane po stranách. A čo sa týka lieskovcov – tie nikdy nedávam na surovo. Krátko ich opeč na suchej panvici alebo v rúre, kým nezačnú voňať. Tá vôňa a chuť sa po upečení stonásobne vráti a celý dojem z dezertu sa posunie o úroveň vyššie.
Nápady na servírovanie
Aj ten najjednoduchší koláč sa dá servírovať tak, že ohúri. Pri tejto bábovke sa mi najviac osvedčilo dať ju na drevený stojan, nechať ganáž prirodzene stiecť po stranách a jednoducho posypať orechmi tvojho výberu. Môžeš ju tiež servírovať s kopčekom vanilkovej zmrzliny, ktorý na tanieri vytvorí krémovú kontrastnú škvrnu, alebo s čerstvo vyšľahanou šľahačkou, do ktorej pridáš len trošku práškového cukru a vanilkového extraktu. Skvelým doplnkom je aj kvapka likéru – napríklad Amaretto či Baileys – ktorú môžeš podávať vedľa kávy. Ak robíš bábovku ako darček ku Dňu matiek, zabaľ ju do priehľadnej celofánovej fólie, previaž mašľou a prilož ručne písaný odkaz. Máloktorý dar je taký osobný, ako domáci koláč upečený z lásky – a táto bábovka je toho dôkazom.
Kávová bábovka
Suroviny:
- 4 vajcia
- 100 g hnedého cukru
- 5 g vanilkovej pasty 1 čl
- 100 ml kávy ja som použila dvojité espresso
- 100 g hladkej múky
- 30 g oleja 2 PL
- ½ bal. prášku do pečiva
- 8 g kakaa 1 PL
- 35 g kávovej usadeniny z dvojitého espressa
- 100 ml šľahačkovej smotany
- 100 g horkej čokolády
- lieskovce
Postup:
- Bielka vyšľaháme s 50 g hnedého cukru do tuha. Žĺtky vyšľaháme do penista so zvyšným cukrom a následne pridáme olej.
- Do zmesi pridáme vychladnutú kávu a aj kávovú usadeninu a nakoniec múku premiešanú s práškom do pečiva.
- Do hotovej zmesi pridáme vyšľahané bielka a jemne premiešame. Nakoniec cesto rozdelíme na polovicu. Do 1 polovice pridáme kakao a premiešame.
- Cesto vylejeme do maslom vymastenej a múkou vysypanej formy a pečieme pri teplote 180°C približne 40 min.
- Upečenú bábovku necháme približne 10 min vychladnúť na mriežke a následne ju vyberieme z formy. Predtým ako nalejeme ganáž, bábovka musí byť úplne vychladená.
- Ganáž: Smotanu na šľahanie si zohrejeme, ale nevaríme. Do zohriatej zmesi pridáme na kocky nakrájanú čokoládu a miešame, kým sa čokoláda úplne neroztopí. Zmes nalejeme na bábovku a necháme chvíľku stuhnúť.
- Nakoniec posypeme lieskovcami, ktoré sme na sucho opiekli na panvici. Podávame so šľahačkou alebo vanilkovou zmrzlinou. Dobrú chuť!
Záver
Tento recept pre mňa nie je len bábovka. Je to pocta všetkým mamám – ich starostlivosti, ich sile, ich tichému hrdinstvu, ktoré nevidno, ale ktoré cítime každý deň. Je to spôsob, ako povedať „ďakujem“ bez slov. Verím, že aj ty máš vo svojom živote ženu, ktorej by si túto bábovku rada upiekla. Alebo ju upeč len tak – pre seba, pre radosť, pre vôňu, ktorá sa rozleje po kuchyni a na chvíľu zastaví čas. Ak si tento recept vyskúšala, budem veľmi rada, keď mi dáš vedieť, ako ti chutil – môžeš mi napísať komentár pod článok, alebo ma označiť na Instagrame @simple_fresh_delicious. Milujem, keď sa moje recepty dostanú až do vašich kuchýň – lebo práve tam, medzi vareškami a hrnčekmi kávy, sa z obyčajných surovín stáva niečo magické. Niečo, čo chutí ako domov. Ďakujem, že si tu a že pečieš so mnou.
