Romantický dezert, ktorý hovorí viac než slová
Valentínska roláda so srdiečkami je presne ten romantický dezert na Valentína, ktorý spája jemnosť, eleganciu a vizuálny efekt v jednom. Nie je to obyčajná piškótová roláda. Je to sladké gesto. Červený korpus symbolizuje lásku, biele srdiečka na povrchu dodávajú hravosť a mascarpone krém s tonka fazuľou prináša luxusnú chuť. Ak hľadáte valentínsky koláč, ktorý pôsobí profesionálne a pritom nie je komplikovaný, táto roláda je ideálnou voľbou
Prečo je roláda dokonalý valentínsky koláč
Roláda je ľahká, nadýchaná a elegantná. Na rozdiel od ťažkých tort je príjemne jemná a nepreťažuje. Valentínska roláda má navyše tú výhodu, že po rozkrojení vytvorí krásnu špirálu. V kombinácii so srdiečkovým vzorom vzniká dezert, ktorý je ideálny na romantickú večeru, oslavu lásky alebo sladké prekvapenie.
Tajomstvo dokonalých srdiečok
Dekoratívne srdiečka nie sú len namaľované – sú súčasťou cesta. Hustá pasta z bielka, práškového cukru, masla a múky sa nastrieka na papier na pečenie. Kľúčový krok je zmrazenie. Po 15 minútach v mrazničke sa vzor spevní a pri nalievaní červeného cesta zostane ostrý. Táto technika sa používa aj pri profesionálnych roládach so srdiečkami a zabezpečuje precízny výsledok.
Nadýchané červené piškótové cesto
Základom je jemná piškótová roláda. Bielka sa šľahajú s polovicou cukru do pevného snehu. Žĺtky sa vyšľahajú s cukrom do svetlej peny a ochutia vanilkovou pastou. Po jemnom spojení s múkou a sódou vznikne pružné cesto. Červená farba dodá výrazný valentínsky vzhľad. Výsledkom je roláda so srdiečkami, ktorá je mäkká a elastická.
Správne pečenie a rolovanie
Pečenie trvá približne 10 minút pri 180 °C. Cesto musí zostať pružné. Ihneď po upečení sa roláda zroluje ešte teplá pomocou papiera na pečenie. Tento krok zabráni praskaniu. Správne zrolovanie je základom každej rolády.
Mascarpone krém s tonka fazuľou
Tonka fazuľa je luxusná ingrediencia s arómou vanilky, mandlí a karamelu. Mascarpone vyšľahané s práškovým cukrom vytvára krémový základ. Vyšľahaná smotana dodá ľahkosť. Táto roláda je jemná, nadýchaná a dokonale vyvážená.
Plnenie a finálna špirála
Vychladnutý korpus sa natiera rovnomerne krémom a znovu sa zroluje. Po rozkrojení vznikne krásna špirála, ktorá je vizuálne atraktívna. Roláda sa nechá aspoň hodinu chladiť, aby sa chute spojili.
Ako podávať valentínsku roládu
Podávajte ju vychladenú, jemne poprášenú cukrom alebo s malinami. Hodí sa ku káve, proseccu alebo dezertnému vínu. Tento romantický dezert na Valentína je ľahký, no pôsobivý.
Valentínska roláda so srdiečkami a tonka krémom
Suroviny:
Srdiečka:
- 15 g bielka
- 15 g práškového cukru
- 15 g mäkkého masla
- 15 g hladkej múky
Cesto:
- 5 vajec
- 80 g cukru (40 g + 40 g)
- 30 g hladkej múky
- 1 čl sódy
- 1 ks vanilkový cukor
- 1 čl vanilkovej pasty
- červená farba
Mascarpone krém:
- 250 ml smotany
- 500 g mascarpone
- 60 g práškového cukru
- ½ tonka fazule
Postup:
Srdiečka:
- Mäkké maslo v miske premiešame s práškovým cukrom do hladkej hmoty. Pridáme bielko a dobre premiešame.
- Nakoniec primiešame múku a vypracujeme hustú, hladkú pastu bez hrudiek. Zmes preložíme do cukrárskeho vrecka.
- Na papier na pečenie (už položený na plechu) nastriekame malé srdiečka. Plech vložíme na 15 minút do mrazničky, aby srdiečka stuhli. Tip: Ak vám ostane bielko, môžete ho pridať k bielkam z hlavného cesta.
Cesto:
- Rúru predhrejeme na 180 °C (horný/dolný ohrev). Bielka začneme šľahať na strednej rýchlosti. Keď sa vytvorí pena, postupne prisypeme 40 g cukru a vyšľaháme do pevného lesklého snehu.
- Žĺtky vyšľaháme s druhými 40 g cukru do svetlej nadýchanej peny. Pridáme vanilkovú pastu a vanilkový cukor.
- Múku premiešame so sódou a preosejeme k žĺtkovej zmesi. Jemne premiešame. Opatrne vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov (po častiach, aby sme zachovali vzdušnosť).
- Pridáme červenú farbu podľa požadovanej intenzity a jemne premiešame. Cesto rovnomerne nalejeme na plech so zmrazenými srdiečkami. Pečieme 8–10 minút. Cesto musí zostať pružné.
- Hneď po vybratí z rúry roládu preklopíme na čistý papier na pečenie. Opatrne odstránime spodný papier. Položíme naň mokrú utierku. Roládu ešte teplú zrolujeme pomocou utierky a necháme vychladnúť.
Krém:
- Smotanu vyšľaháme do pevnej konzistencie.
- Mascarpone krátko prešľaháme s práškovým cukrom do hladka. Pridáme jemne nastrúhanú tonka fazuľu (opatrne, je intenzívna). Do mascarpone zmesi postupne a jemne vmiešame vyšľahanú smotanu.
Plnenie:
- Vychladnutý korpus opatrne rozvinieme. Rovnomerne natrieme pripravený krém. Roládu pevne zrolujeme späť. Dáme do chladničky minimálne na 1 hodinu (ideálne 2 hodiny).
Záver – sladký symbol lásky
Valentínska roláda so srdiečkami je dôkazom, že aj jednoduchý dezert môže pôsobiť výnimočne. Je to kombinácia precíznosti, jemnosti a romantiky. Ak chcete na 14. februára pripraviť dezert, ktorý vyvolá emócie, táto roláda je presne to, čo hľadáte.
