Čučoriedkový koláč a kvet: Príjemná letná kombinácia

Ak milujete svieže letné chute a radosť z pečenia, tento koláč je presne pre vás. Nie je to len klasický čučoriedkový koláč. Je to niečo viac. Jemný, vlhký a voňavý koláč voňajúci letom a bylinkovým čarom. Tento recept vznikol z mojej lásky k experimentovaniu, k sezónnym surovinám a kvietkom, ktoré robia koláč nielen chutnejším, ale aj vizuálne pôsobivým. Slez maurský som objavila pri bylinkových čajoch a v oddelení suchých kvetov, ktoré sa pridávajú ako doplnok k ginu alebo inému alkoholu. Zamilovala som si jeho farbu aj vôňu.

Tento koláč sa pripravuje ako klasický koláč – v liatej forme, kde všetky chute majú dostatok priestoru rozvinúť sa. Pridaním kvetu slezu získa cesto jemnú fialovkastú farbu a neodolateľnú vôňu. Ak ste doteraz nepiekli s bylinkami alebo kvetmi, tento recept je ideálnou príležitosťou to vyskúšať.

Prečo pridať slez maurský?

Slez maurský (Malva sylvestris) je známy svojimi liečivými účinkami, ale má aj jemnú, mierne zemitú chuť a nádhernú fialovo-modrú farbu, ktorá sa pri vyluhovaní prenáša do vody. Práve touto vodou zafarbenou slezom som nahradila často používané mlieko alebo vodu v ceste. Tento krok dodá koláču nielen chuť, ale aj jemne kvetinový nádych.

Okrem toho slez prirodzene farbí do modrofialova, čo sa skvele hodí k čučoriedkam. Prírodné, nenápadné a krásne. Navyše, kvety slezu pôsobia protizápalovo a upokojujúco.

Ako pripraviť cesto: Dokonalý základ pre jemný čučoriedkový koláč

Cesto je založené na klasických surovinách, no s dôrazom na čerstvosť a ľahkosť. Použila som hladkú múku, vajíčka, rastlinný olej (pre extra vláčnosť), nálev zo slezu maurského a čučoriedkovú redukciu.

Trik je v tom, že čučoriedky som najskôr opiekla v jemnom karamele, potom ich krátko povarila a dochutila citrónovou kôrou a šťavou. Týmto sa čučoriedky rozvinú do úplne inej chuťovej dimenzie – nie sú len kyslo-sladké, ale majú aj jemne karamelový tón.

Krém z čučoriedok a čerstvého syra: Lahodná a svieža bodka

Krém je z čerstvého syra Philadelphia, ktorý som zmiešala s vychladnutou čučoriedkovou redukciou (časť som si odložila z varenia na začiatku). Výsledkom je jemne fialový, svieži a hodvábny krém, ktorý výborne dopĺňa koláč. Nie je presladený a krásne ladí s citrónovou kôrou.

Dekoráciu som zvolila minimalistickú – čerstvé čučoriedky a citrónová kôra vytvárajú krásny kontrast. Môžeš však pridať aj jedlé kvety alebo zopár sušených kvetov slezu pre extra efekt.

Tipy a triky na najúžasnejší čučoriedkový koláč

Aby bol tvoj koláč skutočne jemný, vláčny a plný chute, mám pre teba niekoľko overených tipov, ktoré som si sama otestovala:

Použi čerstvé čučoriedky – najlepšie ak použiješ čerstvé čučoriedky, ale ak nemáš, kľudne použi aj marmeládu alebo mrazené.
Kvet slezu vyluhuj dlhšie – minimálne 15 minút, ideálne v teplej (nie vriacej!) vode. Získaš krásnu jemne fialovú farbu a jemnú, bylinnú arómu.
Pozor na karamel – keď karamelizuješ čučoriedky, dávaj pozor, aby cukor neprihorel. Pridaj trochu citrónovej šťavy hneď, ako začne hnednúť, zintenzívniš chuť a udržíš čerstvosť.
Neprepeč koláč – koláč je malý a preto je zradný v tom, že sa môže rýchlo prepiecť. Použi špajdľu na kontrolu (po 45 minútach pečenia).

Ako koláč servírovať, aby očaril?

Tento koláč vyzerá krásne sám o sebe – no ak ho chceš povýšiť na niečo výnimočné:

ozdob ho čerstvými čučoriedkami a nastrúhanou citrónovou kôrou priamo pred podávaním,
podávaj ho na podlhovastom servírovacom tanieri s lyžičkou šľahačky alebo lyžičkou mascarpone,
k rezu pridaj pár kvapiek čučoriedkového reduktu z varenej zmesi (ktorá ti možno zostala z krému).

K tomuto koláču sa hodí:

šálka levanduľového alebo citrónového čaju,
jemné biele víno – napríklad Müller-Thurgau alebo Riesling,
alebo pre fanúšikov kávy: flat white alebo cappuccino s kvapkou vanilkového sirupu.

Náhrady, ak nemáš čučoriedky alebo kvety slezu

Tento koláč vieš ľahko prispôsobiť:

Namiesto čučoriedok skvelo fungujú maliny, černice alebo dokonca hrušky.
Ak nemáš slez maurský, použi sušené levanduľové kvety, kvet ruže (bio kvalita!) alebo jednoducho vynechaj kvety a použi fialovú farbu z čučoriedkovej šťavy.